De donde viene el cerdo

El cerdo salvaje

ResumenLos cerdos (Sus scrofa) fueron domesticados por primera vez entre el 8.500 y el 8.000 a.C. en Oriente Próximo, desde donde fueron llevados posteriormente a Europa por los agricultores. Poco después de la llegada de los primeros cerdos domésticos al norte de Europa (~4500 a.C.), se cree que los agricultores empezaron a incorporar jabalíes locales a sus rebaños de cerdos. Esta estrategia de cría acabó provocando la domesticación de los jabalíes europeos. En este trabajo nos propusimos proporcionar un marco geográfico y temporal más preciso de la gestión temprana de las poblaciones de suidos en el norte de Europa, basándonos en los datos de haplotipos de ADN mitocondrial de 116 ejemplares de Sus del Neolítico. Desarrollamos un modelo matemático cuantitativo que rastrea los haplotipos de los cerdos domésticos hasta su origen geográfico más probable. Los resultados de nuestro modelo sugieren que, entre el 5000 y el 4000 a.C., casi todas las matrices del norte se originaron a partir de animales domesticados procedentes del sur de Europa central. En el periodo siguiente (4000-3000 a.C.), se estima que entre el 78 y el 100% de los animales domesticados en el norte eran de origen matrilineal septentrional, en gran parte procedentes de jabalíes locales. Estos hallazgos apuntan a un cambio drástico en las estrategias de gestión de los suidos que tuvo lugar en todo el centro-sur y norte de Europa después del 4000 a.C.

Cerdo

La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales de venta al público, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden resultar deliciosos y tiernos.

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Razas de cerdos

En primer lugar, la gran inteligencia de los cerdos. Antes de empezar mi investigación, sabía que los cerdos eran inteligentes. Pero lo que son capaces de hacer intelectualmente va más allá de lo que sospechaba. Son tan inteligentes como un ser humano de tres años; hay investigaciones científicas que lo demuestran.

Lo segundo es que los cerdos nos han acompañado durante toda nuestra revolución cultural. Desde el momento en que dejamos de ser nómadas como seres humanos hace 10.000 años, los cerdos estaban allí. Nos ayudaron. Nos ayudaron a convertirnos en lo que somos.

Cuando salimos a explorar América del Norte y del Sur desde Europa, no podríamos haberlo hecho sin los cerdos. En su segundo viaje, Cristóbal Colón llevó consigo un puñado de cerdos para soltarlos en la isla de La Española y alimentar a su tripulación. Incluso durante la Revolución Americana nuestros soldados fueron alimentados con carne de cerdo seca; eso es lo que les dio la fuerza para luchar en la guerra.

BE: En primer lugar, ningún animal doméstico grande que comamos se reproduce a un ritmo parecido al del cerdo. Un cerdo moderno, una cerda, puede tener hasta 30 lechones al año nacidos en dos camadas. Incluso en los viejos tiempos, los cerdos originales que domesticamos tenían seis u ocho lechones aproximadamente cada 8 o 9 meses.

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Peso del cerdo

a relación entre el cerdo y el ser humano puede ser anterior a la de cualquier otro animal doméstico. De hecho, las pruebas descubiertas en Turquía indican que los cerdos fueron domesticados allí ya en el año 9000 a.C. Y los jabalíes, el ancestro del cerdo domesticado, estuvieron en asociación con los humanos quizás ya en el año 13.000 a.C.

El auge del cerdo comenzó en Asia y avanzó por Oriente Próximo hasta llegar a Europa, donde el Sus scrofa domesticus despegó realmente. Es a España a quien se debe la introducción de este valioso animal, ya que los primeros cerdos del continente fueron traídos con Colón en su segundo viaje. Los exploradores españoles trajeron cerdos para comer en sus largas expediciones, y dejaron muchos de ellos en el Nuevo Mundo, donde no existían grandes animales domesticados. A Hernando de Soto, que exploró lo que hoy es el sureste de Estados Unidos, se le suele llamar el padre de la industria porcina americana, ya que llevó 200 de ellos en su expedición. Los que se quedaron son los ancestros de la mayoría de los cerdos del país, y sin duda están emparentados con los cerdos asilvestrados, o jabalíes, que vagan por el país.