Razas de ganado bovino de carne

Razas de vacas

Los nuevos productores de ganado se preguntan con frecuencia: “¿Qué raza debo elegir?”. Esta pregunta produce escalofríos a muchos productores de ganado conocedores y entusiasmo a otros tantos criadores entusiastas. La diversidad de recursos y capacidades de gestión de cualquier explotación hace que esta pregunta sea difícil de responder. Esta publicación proporciona información precisa e imparcial para guiar el proceso de toma de decisiones. Después de leer esta publicación, debería entender por qué la única respuesta correcta es: “Depende”.

Las dos categorías fundamentales de explotaciones de ganado vacuno son las de raza pura y las comerciales. La explotación de razas puras requiere más tiempo, mantenimiento de registros y aportaciones iniciales. La explotación comercial es generalmente un tipo de empresa con menos insumos y menos riesgos. A la hora de elegir una raza para una explotación comercial o de pura raza, hay que basar la decisión en la rentabilidad. El cuadro 1 ilustra que, si bien la producción puede aumentarse mediante la selección para el crecimiento, el aumento de la producción mediante cruces es más rápido y rentable.

Razas de vacas pequeñas

El ganado vacuno de Angeln es una raza originaria de Angeln, en Schleswig-Holstein, donde se menciona por primera vez hacia 1600. La gestión de la raza se practica desde 1830. El ganado Angeln es de color rojo y fue uno de los fundadores de la raza de ganado rojo danés, de mayor tamaño. Destacan por el alto nivel de grasa de su leche. Las vacas Angeln producen una media de 7570 kg de leche con un 4,81% de grasa.

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La raza Angus alemana es una raza de ganado de carne que se crió en la década de 1950 en Alemania mediante el cruce de Aberdeen Angus con diferentes razas de ganado autóctonas alemanas, como el ganado alemán de raza negra, el Gelbvieh y el Fleckvieh.

El ganado Glan es una raza bovina tradicional que se encuentra sobre todo en la región alemana de Renania-Palatinado. En un tiempo estaban casi extinguidos, pero hoy existen unos 2.000 animales. Originalmente polivalentes, hoy en día se utilizan principalmente para la producción de carne de vacuno.

La raza bovina “German Red Pied” es una raza bovina de Alemania.    El desarrollo de la raza se produjo en varias regiones de Alemania durante el siglo XIX, y en 1934 se introdujo la sangre Meuse-Rhine-Issel.    Las hembras miden una media de 1,35 metros de altura y pesan 700 kilogramos. Los toros miden una media de 1,45 metros y pesan 1.000 kilos.

Ganado vacuno – deutsch

En Turquía se han encontrado restos de ganado domesticado que datan del año 6.500 a.C. y otros yacimientos de Oriente Próximo se aproximan también a esta edad. Algunas autoridades datan la domesticación del ganado vacuno en 10.000 años, y otras en casi la mitad de ese tiempo. Independientemente del marco temporal, se acepta generalmente que la domesticación del ganado vacuno siguió a la de las ovejas, las cabras, los cerdos y los perros.

El ganado doméstico moderno evolucionó a partir de un único ancestro primitivo, el aurochs. Además de las pinturas prehistóricas que nos ayudan a identificar el aspecto del urogallo, la especie sobrevivió hasta tiempos relativamente modernos. Se cree que el último miembro superviviente de la especie fue asesinado por un cazador furtivo en 1627 en un coto de caza cerca de Varsovia (Polonia). Es posible que la especie haya sobrevivido en pequeño número en otras partes del mundo hasta una fecha posterior, pero no hay pruebas que apoyen esta teoría.

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Los primeros bovinos cumplían una triple función. Proporcionaban carne, leche y trabajo a sus propietarios. Con el tiempo, sus funciones de tiro fueron sustituidas en gran medida por los caballos y, mucho más tarde, por la maquinaria, por lo que se seleccionaron más para una sola función o, en algunos casos, para dos.

Vaca americana

En la producción de carne de vacuno hay tres etapas principales: las explotaciones de cría de vacas, la cría de fondo y las explotaciones de engorde. El ciclo de producción de los animales comienza en las explotaciones de cría de vacas; esta operación está diseñada específicamente para criar vacas para su descendencia. A partir de aquí, los terneros se destinan a un corral de engorde. Los animales criados específicamente para el cebadero se conocen como ganado de engorde, el objetivo de estos animales es el engorde. Los animales que no se crían para un cebadero suelen ser hembras y se conocen comúnmente como novillas de reposición.

Además de la cría para satisfacer la demanda de producción de carne de vacuno, los propietarios también utilizan la cría selectiva para conseguir rasgos específicos en su ganado de carne. Un ejemplo de un rasgo deseado podría ser una carne más magra[1] o la resistencia a las enfermedades[2] Las razas conocidas como de doble propósito también se utilizan para la producción de carne. Estas razas han sido seleccionadas para dos propósitos a la vez, como la producción de carne y la de leche, o la de carne y la de tiro. Entre las razas de doble propósito se encuentran muchas de las razas cebúes de la India, como el Tharparkar y el Ongole. También existen múltiples razas continentales que se criaron con este fin. El Simmental/Fleckvieh original de Suiza es un buen ejemplo. No sólo es una raza de doble propósito para carne y leche, sino que en el pasado también se utilizaba para el tiro. Sin embargo, a lo largo de las generaciones, la raza se ha dividido en dos grupos mediante la cría selectiva[3].

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